Cantuccini

Deze heerlijke koekjes komen uit de Toscaanse provincie Prato. Het is hoogstwaarschijnlijk begonnen bij Antonio Mattei, een klein winkeltje in Prato. Hij verkocht verschillende koekjes aan de inwoners van de stad en noemde zichzelf Fabbricante di Cantucci. Vandaag bestaat het winkeltje nog steeds en de familie Mattei is nog steeds de eigenaar.

De koekjes worden vaak met een likeur gedronken. In Toscaanse neemt men voor het slapen vaak een Vin Santo en een cantucci. De wijn moeten we gewoon in de winkel kopen, maar het recept van de koekjes deel ik alvast met jullie.

Ingrediënten

• 140 g amandelen

• 250 g bloem

• 220 g poedersuiker

• 1 kl bakpoeder

• 2 eieren

Bereiding

1. Rooster de amandelen op een pan.

2. Laat ze afkoelen en snij ze dan in twee.

3. Zeef de bloem, poedersuiker en bakpoeder in een kom.

4. Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel. Meng tot je een glad mengsel krijgt.

5. Voeg de amandelen toe.

6. Maak twee fijne rollen. Bak ze 18 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

7. Haal de rollen uit de oven en snij ze in repen van ongeveer 1 cm dik.

8. Verlaag de temperatuur van de oven naar 130 °C.

9. Bak de repen 45 minuten.

10. Laat de cantuccini afkoelen en bewaar ze in een afsluitbare doos.
    

Buon appetito!