Crostata all'arancia

Crostata is in Italië een soort van levensstijl. Het eerste wat ze je als kind aanleren is een crostata maken. Het is een Italiaanse taart dat je kan vergelijken met een soort van zanddeeg. In Italië is het ook bekend onder de naam coppi. De eerste recepten van crostata zijn er al sinds 1465. In de loop der jaren zijn er verschillende varianten ontwikkeld op de eeuwenoude crostata.

Het zanddeeg kent verschillende vullingen. Er bestaan er met abrikoos, kersen of perzik. Ik heb in dit recept gekozen voor een banketbakkersvulling met sinaasappelsmaak. Er bestaan ook hartige varianten met vlees of vis. Het kan ook groeten bevatten zoals champignons of artisjokken.

Ingrediënten

Voor het basisdeeg:

• 300 g bloem

• 150 g boter

• 80 g suiker

• 1 volledig ei

• 2 eigelen

• snuifje zout

• 1 vanillestokje

Voor de sinaasappelvulling:

• 180 ml volle melk

• 180 ml room

• Pel van 1 sinaasappel

• 4 eigelen

• 80 g suiker

• 2 zakjes vanillesuiker

• 15 g bloem

• 30 ml vers sinaasappelsap

Bakmateriaal: taartvorm Ø 26 cm

Bereiding

Voor de crostata:

1. Doe de bloem, vanille, boter en het snuifje zout in een kom.

2. Kneed het deeg tot je een kruimelig deeg krijgt.

3. Voeg het ei en de eidooiers toe.

4. Kneed het deeg tot je er een bal van kan vormen.

5. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

6. Rol het deeg uit. Zorg ervoor dat je werkvlak bestrooid is met bloem. Zo blijft het deeg niet plakken aan het werkvlak.

Voor de vulling:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Doe de melk en room in een kom en voeg de schil van de sinaasappel toe. Warm dit mengsel op, maar zorg dat het niet doorkookt.

3. Neem een andere kom en doe daarin de eidooiers en de suiker. Klop dit geheel op tot de suiker is opgenomen.

4. Voeg dan de vanille en bloem toe en meng dit onder het eigeelmengsel.

5. Haal ondertussen de sinaasappelschil uit de melk.

6. Voeg een klein deel van de melk toe aan het eigeelmengsel. Daarna voeg je dit mengsel toe aan de resterende melk.

7. Zet de pan terug op het vuur en laat doorkoken. Let op! Blijf de hele tijd goed roeren.

8. Wanneer de crème aan het dikken is voeg je het sinaasappelsap toe.

9. Laat even doorkoken en haal de vulling van het vuur.

10. Laat ze even afkoelen in een koudwaterbad. Regelmatig roeren zodat je geen vel krijg.

11. Stort de vulling uit op het deeg en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
    

Ik heb met het resterende deeg mijn vulling deels bedekt met bloemetjes. Je kan ook koekjes maken van het overgebleven deeg.

Buon Appetitio!