Tortini alla vaniglia con guarnizione di mascarpone

De klassieke cupcake vind je overal in verschillende maten en met 1000 toppings. Met slagroom, fruit zelfs met wijn. Ik heb ervoor gekozen om het af te werken met een mascarpone topping. Luchtig en romig is de basis voor dit recept. Maar van waar komt de vanille cupcake? Laten we even de geschiedenis induiken.

Vroeger was het gebruikelijk om recepten door te geven aan familie, vrienden en buren. De echte uitvinder van de cupcake zullen we nooit vinden. In 1796 is er een recept opgedoken van een cake dat in een klein kopje werd gebakken. Het werd geschreven in American Cookery door Amelia Simmons. Dit idee was het tegenovergestelde van wat destijds de meest populaire manier was om een taart te bakken: in laagjes. Het innovatieve idee van een cake in een kopje was geweldig voor koks die haast hadden en sneller moeten bakken. Daarnaast serveer je ze afzonderlijk, je hoeft ze dus niet in kleinere porties te snijden. De term ‘cupcake’ dook voor het eerst op in 1828. Dit in het boek ‘Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats’ van Eliza Leslie. Rond 1919 kon je de cupcake kopen in de vorm van de Hostess cupcake. Sinds begin jaren 2000 is de cupcake een standaard geworden in de dessertenwereld. Het idee van een cupcakebakkerij is overgewaaid van Amerika en is ook bij ons een populair gegeven. Genoeg nu over de geschiedenis van dit schattig kleine taartje. Laten we de vanille cupcake eren door hem op te eten.

Ingrediënten

Voor de vanille cupcakes

• 125 g ongezouten boter

• 125 g kristalsuiker

• 125 g zelfrijzende bloem

• 1 zakje vanillesuiker

• 2 eieren

• 3 el magere melk

• Vanille-extract

Voor de mascarponetopping

• 250 g mascarpone

• 2 el amaretto

• 90 g poedersuiker

• Optioneel: smaakextracten en kleurstof

Bakmateriaal

• Cupcake bakvorm

• Cupcake papiertjes

• Spuitzak

• Spuitmondjes

Bereiding

Voor de vanille cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de papieren vormpjes over de cupcakevorm.

2. Klop de suiker met de boter, vanillesuiker en vanille-extract luchtig (ongeveer een 5 tal minuten).

3. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste helemaal is opgenomen.

4. Verwarm de melk tot ze lauw is.

5. Spatel de zelfrijzend bloem door het beslag en voeg de melk toe.

6. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.

7. Bak ze in een voorverwarmde oven 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

8. Haal de cupcakes uit de over en laat ze afkoelen.
   

Voor de mascarponetopping

1. Klop de mascarpone samen met het poedersuiker tot een luchtig mengsel.

2. Voeg de amaretto al kloppend toe.

3. Voeg eventueel smaakextracten of kleurstoffen toe.

4. Doe het mengsel in een spuitzak en versier de afgekoelde cupcakes.
   

Buon appetito!